ژيگو

مواد لازم:

• گوشت مغز ران گوساله ۲ كيلوگرم

يا

• يك ران گوسفند

1. سير ۱۵ حبه

2. جعفري حدود چند شاخه

3. ليمو عماني درسته ۲ عدد

4. نمك و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. مغز ران گوساله را همانور كه درسته است با فاصله هاي نزديك به هم با كارد سوراخ كرده داخل هر سوراخ يك حبه سير و مقداري جعفري فرو مي كنيم.

2. بعد اطراف گوشت را با نخ محكم مي بنديم و در قابلمه اي با چند قاشق روغن خوب اطرافش را سرخ مي كنيم.

3. حالا مقداري آب ريخته چند حبه سير، رب گوجه فرنگي، نمك و فلفل يك دو عدد هويج ريخته مي گذاريم با شعله ملايم پخته شود.

4. گاهي گوشت را بر مي گردانيم در اواخر طبخ ليمو عماني را اضافه كرده و پس از ريختن بايد آب باقي مانده ۱ ليوان باشد.

5. پس از خنك شدن نخ دور گوشت را باز مي كنيم و برش مي‎دهيم.

6. آب گوشت را صاف مي كنيم و روي گوشت مي‎دهيم و دور گوشت را تزئين مي كنيم.

7. اگر زمان بردن ژيگو سر ميز و سرو تا آماده شدن آن زياد بود روي حرارت كم در فر قرار مي‎دهيم.